كيف يصنع طهاة المشاهير فطيرة مثالية

تشارك Delia و Jamie و Nigella وصفاتهم من أجل وليمة يوم الثلاثاء في Shrove

اثنين.كيف تصنع ديليا وجيمي ونيجيلا الفطائرالقراءة حاليا مشاهدة كل الصفحات 140227-فطيرة. jpg

بالنسبة لمثل هذا الطبق البسيط ، ألهمت الفطائر مجموعة محيرة من التنوعات عندما يتعلق الأمر بالوصفات والطرق والحشوات.

من الكريب الفرنسي الرقيق الورقي الذي يتم تناوله حلوًا أو مالحًا إلى الدوسا الهندي ، فطائر البان كيك الاسكتلندية القوية مع الزبدة والمربى ومجموعة متنوعة من اللبن الزبدي الذي يستمتع به الأمريكيون مع لحم الخنزير المقدد وشراب القيقب والقشدة المخفوقة ، وهناك فطيرة في أي وقت من اليوم.

هنا يشارك الطهاة المشاهير وصفاتهم ونصائحهم لإعداد فطيرة مثالية.



فطائر ديليا سميث البسيطة اللذيذة

وصفة فطيرة ديليا السريعة والسهلة تجعل 15 من أفضل الوصفات باستخدام هذه المكونات الخمسة:

  • 110 جرام دقيق عادي
  • قليل من الملح
  • بيضتان كبيرتان
  • 200 مل حليب نصف منزوع الدسم
  • 75 مل ماء
  • 50 جرام زبدة

ديليا ' س تشير الوصفة إلى نخل الدقيق والملح في وعاء جيد الحجم قبل عمل حفرة في وسط الدقيق وكسر البيض فيها.

اخفقي البيض والدقيق جيدًا ، مع إضافة الحليب تدريجيًا حتى يتم استخدام كل السائل ويصبح المزيج قوام كريمة رفيعة جدًا. اكشطي أي دقيق زائد من حافة الوعاء إلى المزيج ، ثم أضيفي الماء واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تذوب الزبدة في مقلاة وتضاف ملعقتين كبيرتين إلى المزيج قبل الخفق مرة أخرى.

اسكبي باقي الزبدة في وعاء واستخدميها عند الحاجة لدهن المقلاة قبل كل فطيرة.

احصل على المقلاة ساخنة جدًا ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة واغمرها في حوالي 1.75 تيرابايت من الخليط. قلب الخليط من جانب إلى آخر للحصول على القاعدة مغطاة بالخليط بالتساوي. اطهِ حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم اقلبه - إما بسكين لوح الألوان أو عن طريق إلقائه في الهواء.

تقترح ديليا أن يتم تقديم المسرات البسيطة من الليمون والسكر ، ولكن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة قد يرغبون في إضافة بعض المربى أو دهن الشوكولاتة.

وصفة الكريب من جيمي أوليفر

جيمي نورماندي فطائر الحنطة السوداء ليست لأصحاب القلوب الضعيفة ، مع كمية كبيرة من الزبدة وسلوش من عصير التفاح.

  • 3 بيض مرعي مجاني
  • 100 جرام زبدة مذابة ومقبض لدهن صينية الكريب
  • 275 مل عصير التفاح
  • 250 مل ماء
  • 250 جرام دقيق الحنطة السوداء

نخفق البيض ثم نضيف الزبدة وعصير التفاح والماء ورشة ملح. ينخل الدقيق مع الخفق ثم يترك المزيج ليرتاح لمدة 30 دقيقة. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي مغرفة من الخليط ، حركي المقلاة لتنتشر ، واتركيها حتى تبدأ في الغليان. قم بفك الحواف وقلب الفطيرة أو اقلبها. تقدم مع حشوات حلوة أو مالحة.

إذا كنت تتخيل شيئًا مختلفًا بعض الشيء ، فيمكنك تجربة قلي كومة من الفطائر على الطريقة الأمريكية ، اللذيذة مع أي شيء من شراب القيقب ولحم الخنزير المقدد إلى الزبادي والتوت.

فطائر الإفطار الأمريكية من نيجيلا

نيجيلا لوسون يمزج الفطائر الأمريكية المثالية.

  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 2 بيضة كبيرة (مخفوقة)
  • 30 جرام زبدة (مذابة ومبردة)
  • 300 مل حليب
  • 225 جرام دقيق عادي
  • زبدة للقلي

ضعي المكونات في الخلاط واخلطيها جيدًا ، أو إذا تم الخلط يدويًا ، اصنعي جيدًا في المكونات الجافة ، ثم اخفقي البيض والزبدة المذابة والحليب وانقليها إلى إبريق.

سخني صينية أو مقلاة ناعمة على الموقد.

عندما تقوم بطهي الفطائر ، كل ما عليك أن تتذكره هو أنه عندما يكون الجانب العلوي من الفطيرة متقرحًا وتصدر فقاعات ، فقد حان الوقت لطهي الجانب الثاني وهذا يحتاج إلى حوالي دقيقة واحدة فقط ، إذا كان الأمر كذلك.

نصائح فطيرة مثالية

لا تقيد نفسك بالثقة القديمة في وضع الليمون والسكر عندما يتعلق الأمر بالإضافات ، كما يقول المرآة اليومية . تقترح الصحيفة مجموعات مثل زبدة الفول السوداني والموز أو الآيس كريم والخوخ لإضفاء الحيوية على أطباق Pancake Day الشهية.

وفى الوقت نفسه، أخبار ITV يسلك مسارًا أكثر عملية ، مع قائمة نصائح من خدمة Fire and Rescue ، والتي تحذر من أن أكثر من نصف الحرائق المحلية تبدأ في المطبخ.

إذن ماذا يجب أن تفعل إذا اشتعلت النيران في المقلاة؟ لا تحاول تحريكها ولا ترش الماء عليها. أغلق الموقد ، إذا كان ذلك آمنًا ، ضع غطاءًا على المقلاة إذا استطعت وإذا خرجت النار عن السيطرة ، اخرج من المنزل واتصل بالرقم 999.

لماذا نأكل الفطائر في يوم الفطائر؟

يوم الفطيرة - المعروف أكثر باسم ثلاثاء المروف - هو احتفال مسيحي يقع عشية الصوم الكبير ، وهي فترة 40 يومًا للتكفير عن الذنب من خلال الصوم.

يأتي اسم Shrove Tuesday من الفعل القديم في اللغة الإنجليزية الوسطى 'to shrive' ، وهو ما يعني الاعتراف بخطايا المرء. خلال العصور الوسطى ، كان المسيحيون يذهبون إلى الكنيسة قبل منتصف نهار الثلاثاء الشروف ويطلبون من الله الغفران قبل بدء الصوم الكبير. كما أتاح لهم اليوم فرصة تناول جميع الأطعمة اللذيذة التي كان من المقرر حظرها خلال الأربعين يومًا القادمة.

خلال الصوم الكبير ، تم تشجيع المسيحيين تاريخيًا على تناول وجبة واحدة فقط يوميًا والامتناع تمامًا عن بعض الأطعمة ، معظمها اللحوم. في العصور الوسطى ، تم حظر جميع المنتجات الحيوانية ، لذلك كانت الفطائر والزبدة المحظورة طريقة بسيطة لاستخدام أي إمدادات متبقية.

على الرغم من أن تقليد الصيام قد تلاشى بين جميع البريطانيين باستثناء حفنة منهم ، إلا أن عادة تناول الفطائر ، غالبًا مع حشوات حلوة ، لا تزال حية وبصحة جيدة.

تقاليد يوم الفطيرة البريطانية

سباق الفطيرة: في حين أن معظم الناس يكتفون بتناول الفطائر ، فإن البعض يستخدمها أيضًا للرياضة. تقام سباقات الفطائر ، التي ترى المتسابقين يتسابقون في الشوارع وهم يقلبون فطيرة في مقلاة ، في البلدات والقرى في جميع أنحاء المملكة المتحدة. يقال إن هذا التقليد قد نشأ في أولني ، بيركشاير ، حيث كان أول سباق تم تسجيله في عام 1445.

كرة القدم Shrovetide: المعروف أيضًا باسم كرة القدم الغوغائية ، وهو ليس لأصحاب القلوب الضعيفة. يُعتقد أن اللعبة ظهرت في العصور الوسطى وما زالت تُلعب في يومي الثلاثاء والشر والأربعاء في أشبورن ، ديربيشاير. إنها تنطوي على عدد غير محدود من اللاعبين في كل فريق يحاولون تحريك كرة كبيرة نحو الهدف بأي وسيلة ممكنة. تُلعب لعبة Ashbourne على مدار يومين ، تبدأ كل يوم في الساعة 2 مساءً وتنتهي في الساعة 10 مساءً.

يوم الفطائر حول العالم

ماردي غرا: من إيطاليا إلى البرازيل ، أصبحت ماردي غرا وكرنفال مرادفين للأقنعة والأزياء والرقص والمسيرات الضخمة. يُترجم الاسم الفرنسي ماردي غرا إلى الإنجليزية باسم Fat Tuesday ، والذي يشير مرة أخرى إلى استهلاك الأطعمة الدهنية قبل بداية الصوم الكبير. يتم الاحتفال بماردي غرا في العديد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك بلجيكا وألمانيا وفرنسا وإيطاليا والسويد ، ولكن أكبر الاحتفالات تجري الآن في الأمريكتين.

الولايات المتحدة الامريكية: يُعتقد أن احتفالات ماردي غرا قد بدأت في الولايات المتحدة عام 1699 ، بعد وصول مستكشفين فرنسيين إلى لويزيانا اليوم. أقام المستكشفون احتفالًا صغيرًا وأطلقوا عليها اسم Point du Mardi Gras. تستضيف نيو أورلينز الآن أكبر الاحتفالات ، وتجذب ملايين الأشخاص كل عام. يحتفل عدد من المدن الأخرى في الولايات المتحدة ، خاصة تلك ذات التراث الفرنسي أو الإسباني ، بالعطلة.

البرازيل: يستمر الكرنفال البرازيلي ، وهو أكبر عطلة في البلاد ، لمدة خمسة أيام في الفترة التي تسبق يوم الثلاثاء من Shrove. يجذب حدث ريو دي جانيرو ما يقرب من خمسة ملايين شخص ، بينما يجذب كرنفال ككل 70 في المائة من الزوار السنويين للبلاد. ومع ذلك ، فإن هذا المهرجان مستمد أيضًا من تقليد الامتناع: كلمة كرنفال تأتي من الكلمة اللاتينية 'carnelevamen' ، والتي تعني 'إزالة اللحوم'.

أكمل القراءة

Copyright © كل الحقوق محفوظة | carrosselmag.com